Locro

Locro de 9 de Julio

Locro de 9 de Julio

Para la receta del locro voy a empezar con una olla bien grande de las más grandes que tengas en tu casa. Tenés que poner cebolla, puerro, zanahoria con un poquito de aceite para que se vayan conociendo y enamorando dentro de la olla.
A eso le vas a agregar las patitas y el cuero de cerdo que previamente lo vas a tener blanqueado.

¿Qué significa blanqueado? qué vas a agarrar una olla aparte con agua fría vas a colocar el cuero y las manitos de cerdo que tienen mucha grasa y lo vas a dejar hervir. Una vez que hierve tiras todo el líquido y reservas tus manitas y tus cueros perfectamente blanqueados que ya perdieron muchísimas grasa.

Al mismo momento que le vas a agregar el cuero y las manitas blanqueados le vas a agregar poroto y maíz que previamente estuvo hidratado por 24 horas en lo posible.

Agregar agua hasta cubrir y que todo que de flotando. Hervir a fuego medio por 1hora y media a 2hs.
Tenés que mover con cuchara de madera de vez en cuando para que no se pegue.

Ese paso es el más fácil.

Ingredientes

De verdulería:
– 1 Planta de Verdeo
– 2u Morrón rojo
– 2u Zanahorias
– 1k Cebollas
– 2u Puerro
– 1,5kg Zapallo lindo rico

De carnicería:
– 300g Pechito de cerdo
– 500g Falda
– 150g Cuero de chancho
– 2u Patitas de cerdo
– 150g Panceta ahumada
– 1 Chorizo colorado

Almacén:
– 1 paquete Poroto blanco
– 1 paquete Maíz blanco
– 1 Comino
– 1l Aceite de girasol (bueno)
– 300 gr Poroto
– 400g maíz

 

Pero una vez que le agregas el zapallo o batata se complica, porque todo se empieza agarrar en el fondo entonces a fuego bajo y revolviendo para que no se pegue agregaras: carne de vaca que puedes usar carne con huesito o carne sin huesito, a mí me gusta usar carne con huesito, y le pongo falda pechito de cerdo, que sería la carne de cerdo con huesito, no hay nada mejor que encontrarte los husitos en el locro.

Un poco de panceta ahumada, eso es a elección si quieres se lo agregas si querés no.

Para la salsita picante:
Aceite de girasol o maíz
200cc + cerdo parte blanca 200g + cebolla en pluma 250g + sal + ají molido cocino a fuego bajo hasta que está tierna.
Agarro un morrón colorado lo pongo al fuego directo y lo quemo por todos sus lados, luego lo meto en una bolsa y la cierro. Espero 1hora y lo pelo, la piel sale fácilmente y el morrón queda con gustito ahumado espectacular.
Ese morrón ahumado sin semillas lo vas a picar y se lo vas agregar a la olla de la salsita. Cocinas 2minutos más y agregas con el fuego ya apagado 200g

 

 

Tips

Fundamental que el chorizo colorado y el cerdo estén previamente blanqueado . Todo esto lo hago porque sino el locro después vos te comes un plato y te cae como una bomba entonces esta manera te comes un rico locro y no morís en el intento 😉

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