Kartoffelpuffer y Fricadeller con salsa marrón

Kartoffelpuffer y Fricadeller con salsa marrón

Las Kartoffelpuffer o croquetas de papa

Dividir una papa mediana al medio y rallarla, cruda, por la parte gruesa. Calentar bien el aceite previamente porque queremos una fritura profunda y corta para que la papa quede bien dorada. Si el aceite está frío absorven aceite.

El producto se tiene que sumergir en el aceite.
Si querés hacer una croqueta chata usás papa cruda, pero si queres un buñuelo mas gordito -con más cantidad de preparación- lo hervis 10 minutos entonces no vas a tener el centro crudo.

Luego rallar cebolla, no mucha porque tiene mucha agua. Tiene que ser en menor proporción que el rallado de papa, para darle sabor. Para calcular sería 1 cebolla por cada 3 papas.

Agregar en un bol la ralladura de papa, la cebolla y cascar un huevo. Agregar 50 cm3 de leche y una cucharadita de harina hasta que tome la preparación, para que no quede acuosa y se compacte.
Agregar sal y pimienta a gusto.

Picamos el eneldo bien chiquito y agregamos. Eneldo sabor anisado alimonado, típico de dinamarca, le aporta sabor.

 

MIrala en YouTube con este link:

https://www.youtube.com/watch?v=F12SQfiLlo0&t=191s

Kartoffelpuffer Croqueta de papa
Ingredientes
– Cebolla 1
– Ajo c/n
– Papas 2
– Leche c/n
– Huevos 2
– Harina 100 gr
– Eneldo c/n
– Aceite para freír

Fricadeller ó albondigas de cerdo y salsa marrón

Ingredientes
– Carne de cerdo picada 300 gr
– cebolla 1
– Aceite para sartenear
– Manteca 100 gr
– Leche 500 cc
– Harina 100 gr
– Caldo de cerdo 100 gr
– Salsa de carne espesa (cualquier marca)

 

Fricadeller ó albondigas de cerdo y salsa marrón

En Dinamarca se usa mucho el cerdo asi como tambien se usa mucho el pescado.
Las Fricadeller son albondigas de cerdo muy bien condimentadas con salsa marrón, típica de los daneses.
Agregar en un bol la carne picada y mezclar con pimienta de jamaica, sal y cebolla cortadita en cubos.
Agregar un huevo y un poco de miga de pan desmenuzado para que le de untuosidad a la carne y un poco de leche para que quede más cremoso.
Luego armar las albondigas, tamaño ideal como la de las pelotas de golf. Podes sartenear o freír.
El cerdo tiene que estar bien cocido pero sin que se sequen y está bien si achican un poco el tamaño una vez cocinados.

 

 

Salsa Marrón
Caldo de cerdo de cualquier corte que tenga hueso que va a tener más sabor. Dorar un poco la manteca «manteca avellana» y le agregamos la harina. Cocinar.
Luego agregar el caldo de cerdo de a poco y mezclar o batir bien para evitar los grumos. A medida que se vaya calentando va a ir tomando consistencia.
Enriquecerlo con un poquito de leche para darle cuerpo, mezclar y listo.
Agregar a las albondigas y croquetas bien caliente.

 

Bon appetit

Tips

Tip Salsa Marrón: Importante quemar un poquito la harina, esto le da un poco el color marrón a la salsa.

Tip Fricadeller: Las albóndigas podes hacerlas de cerdo, de vaca de cordero o de carne vegetal, de lo que más te guste y tengas.

Tip croquetas
Para saber si la preparación está bien de sal agregá una pequeña porción en el aceite, si sube y no se queda abajo está bien la temperatura. Se va a cocinar muy rápido y vas a poder probar cómo está de sal.

Las Kartoffelpuffer podes hacerlas a partir de papa precocida y cocinar en moldes sin grasa. Y evitas la fritura.

 

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