¿Cómo hacer el caramelo?
Colocar azúcar en el fondo de la olla, y a medida que se va derritiendo ir agregando más. No importa la cantidad que le pongas, andá agregando de a poquita cantidad asi no se quema.
Mové la mezcla hasta que se licue el azúcar, evitando así que se queme o que se ponga como piedra.
Agregar un poquito de agua hirviendo para que quede más líquido, dejarlo en el fuego hasta que las pelotitas de azúcar se disuelvan.
El caramelo se puede hacer a partir de agua o en seco, es decir sin agua. Lo importante es lograr una coloración marrón claro tostado.
MIrala en YouTube con este link:
https://www.youtube.com/watch?v=HXnPgzKA-Vs
Ingredientes
– 1 Litro de Leche
– 8 Huevos
– 2 Yemas
– 250gr de azúcar
Para hacer el flan
Colocar 8 huevos y 2 yemas en un bol y batirlo con un tenedor para hacer que ligue. Colocar la mitad de la leche (medio litro) y el azúcar (125gr) a los huevos y mezclar bien hasta que no haya grumos. Según que denso quieras el flan podes reemplazar la cantidad de huevos en su peso por yemas. Recordando que cada huevo (estándar).pesa 50g: Yema 20g y Clara 30g
Luego filtrar, o tamizar.
Colocar el caramelo en el molde, tratando que el mismo también se pegue en las paredes del molde.
Luego colocar el flan Colocar agua en una fuente, que debe estar caliente, en ésta fuente colocá un trapo en la fuente para evitar que haga burbujas contra el molde. El horno de debe estar a mas de 150 grados de temperatura.
El agua del baño María tiene que estar caliente. Y el horno a no más de 150 grados
La verdadera razón de que el flan tenga agujeritos es un mal manejo de la temperatura. La preparación se pasa de temperatura hierve y se forman agujeritos. Lo cual no queremos que eso pase. Porque el sabor del huevo estaría muy presente.
Un flan a baja temperatura con mucha paciencia resulta más cremoso, untuoso y de poco sabor a huevo.
Ahora colocá el molde dentro de la fuente. Llevar la fuente al horno durante 45 minutos a horno muy bajo Luego de los 45 minutos, mover el flan si hace una pequeña ola, ya es momento de sacarlo.
El flan se desmolda cuando está frío. nunca cuando está caliente. Con un cuchillo liberar los bordes y luego utilizando un plato desmoldarlo, siempre quitar el molde cuando se sienta que el flan está despegado.
y a disfrutarlo!
Tips
Cuanto mas huevo el flan más duro, cuanta más yema flan más cremoso
Temperatura a 90 grados para que quede cremoso.
En horno caseros poner a horno bajo. Colocar trapo húmedo bajo la placa para evitar que haga burbujas
Si le vas a poner dulce de leche, reemplaza la cantidad de azúcar por el dulce de leche.
Reemplazar la cantidad de leche, por leche de almendras, leche de coco o crema. Según el sabor que quieras darle