Ceviche

Ceviche

Plato típico Peruano
Es un plato fresco donde explotan los sabores en la boca, típico de la Cocina de Cami.

Para cocinar este plato sin fuego usamos jugo de limón, jugo de lima, ralladuras. Para darle un toque le vamos a poner fruta, le va a aportar el dulzor asique agregamos pelón o durazno cortado en juliana para mezclarlo con la cebolla.

Limpiar el pescado y cortar en tiras de medio dedo aproximadamente, ni muy gruesas ni muy finas. Luego agregamos la cebolla cortando igual que el pescado en rodajas medias.
Agregamos el cilantro picado, luego tres quituchos.

Luego rallamos limón sólo la parte amarilla, ya que la parte blanca es muy amarga. La lima igual, sólo rallar la parte verde. Ideal rallar en el momento que lo sumamos.


Ingredientes

– Pescado fresco de mar
– 1 jalapeño rojo
– cilantro
– ají quitucho salteño (opcional)
– sal del himalaya o sal marina
– cebolla pluma
– pelón
– lima
– limón

 

Agregamos jugo de limón que quede como una sopa dentro del jugo y mezclas con tus manos, para generar la «leche de tigre» que es el jugo que va quedando de los cítricos.
Probar el pescado para saber cuánta sal puede faltar.

Si se pasa de acidez o picante se puede equilibrar con las tiritas de pelón.
Aceite de oliva extra virgen agregar un poquito, un toque sutil para amalgamar los sabores.

Por último se agrega el jalapeño acompañando la preparación para quienes quieren comerlo más picante.


Tips

– El pescado para saber si es fresco :
Tiene ojos firmes y brillantes.
La piel es brillante.
La carne es firme y de color brillante.
Tiene un agradable olor a mar fresco.

 

El pescado se mezcla con la sal y la cebolla y se frota a penas para que sus jugos salgan. Luego agregamos el jugo de lima y limón, las ralladuras para mejor sabor y el cilantro picado fresco para ese toque herbal.
La mezcla de la textura tierna en boca, ácida, salada, herbal amerita un toque dulce y otro toque picante, podes usar jalapeño y duraznos naturales o frutillas. Y quedaran todos los sabores en un solo plato.

 

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